Хранящий память столетий

«Челлекчи» - так называют у нас мастера-бондаря

История виноградарства и виноделия в Азербайджане исчисляется тысячелетиями. Археологические находки в Акстафинском и Газахском районах свидетельствуют о том, что культура виноградарства и виноделия существовала здесь аж с конца III - начала II тысячелетия до н.э.

Однако в исламский период употребление вина преследовалось, что привело к упадку виноделия и распространению «разрешенных» сортов винограда - столовых, кишмишных и изюмных.

Возрождение виноделия в Азербайджане напрямую связано с немецкими колонистами. Переселенцы из Швабии основали тут весной 1819 года одну из первых своих колоний - Еленендорф (ныне город Гёйгель).

«Первый завод в Еленендорфе братья Фореры построили еще в 1860 году, - рассказывает соучредитель Азербайджано-немецкого культурного центра Руслан Гулиев. - Это был первый крупный завод в стране. С возрастанием покупательского спроса заводы были построены и в других городах региона. В 1862 году было создано акционерное общество «Братья Форер». Это общество возглавили Х.Форер и его сыновья Готтлоб, Фридрих, Генрих и Кристофер. В это же время было создано акционерное общество «Торговый дом братьев Гуммель», которое возглавили Х.Гуммель и его сыновья Якоб, Альберт, Георг и Готлиб. Правление обеих компаний располагалось в Еленендорфе, а их представительства и центры продаж действовали в Елизаветполе (ныне Гянджа), Баку, Тбилиси, Санкт-Петербурге, Москве, Киеве, Одессе, Томске и Батуми. 8 августа 1922 года на базе этого завода был основан кооператив «Конкордия», крупнейшее в то время винодельческое хозяйство по производству вина, коньяка и водки во всем Кавказском регионе. Развитие виноделия стимулировало расширение бондарного мастерства, в котором колонисты также преуспели. Известные мастера-бондари из Еленендорфа - Иоганн Кун, Эрнест Карер, Карл Цехин, братья Андреан и Альберт Андреановичи, братья Фридрих и Готлоб Ваккер - зарекомендовали себя лучшими мастерами в регионе. Огромные бочки емкостью до 500 литров и более, изготовленные из столетних дубов лачинских лесов Карабаха, отличались высоким качеством. Целые семьи крупнейших виноделов, таких как Форер и Гуммель, имели в своих хозяйствах собственные бондарные мастерские».

Увы, после насильственной депортации немцев в 1941 году все производства, в том числе виноградарство и виноделие пережили не лучшие времена. Начало приходить в упадок и бондарное дело. И только благодаря отдельным мастерам это уникальное ремесло удалось сохранить. Одним из них является потомственный мастер Чингиз Шукюров, который с честью продолжает дело своих предков.

- Первым в нашей семье этим ремеслом еще в прошлом веке начал заниматься мой покойный дядя Гидаят Джамал оглу, - рассказывает челлекчи (бондарь) Чингиз Шукюров. - После его смерти это ремесло продолжил мой отец Вилаят, а уже от него это наследие перешло ко мне. Отец и дядя работали в свое время на местном винзаводе. Затем я стал заниматься этим делом индивидуально, расширив имевшуюся у нас во дворе небольшую мастерскую. Кстати, наша семья проживает в доме, который принадлежал ранее зажиточному немецкому колонисту. Возможно и это сыграло в свое время своеобразную роль в выборе семейного бизнеса.

На вопрос о том, как и из чего изготовляются ныне бочки уста Чингиз сказал, что особенностью его бочек различных емкостей (от 1 до 10 000 литров) является то, что они созданы из старых бочек, сделанных немецкими мастерами сто и более лет назад.

- Я нахожу эти бочки в разных частях Азербайджана и тщательно их обрабатываю. В результате бочки выглядят как новенькие, сохраняя светлый цвет древесины, - не без гордости отмечает он. - Большая часть найденных бочек изготовлены из известного лачинского дуба. Попадаются бочки и иностранного производства. К примеру, недавно я обнаружил бочку, на которой латинскими буквами написано Milano. Это свидетельствует о том, что немцы не только экспортировали вино, но и завозили дорогие вина и коньяки из-за рубежа.

В мастерской уста Чингиза можно найти редкие инструменты, станки, оставленные предками и, конечно же, бочки разных размеров и назначения. Все эти бочки изготовлены с учетом древних традиций. Распилить, разгладить, расставить и окольцевать древесину железным ремнем стало обычным для мастера делом.

- Основными покупателями бочек сегодня являются большей частью жители Азербайджана, - говорит мастер. - Но нередко в роли покупателей выступают и зарубежные туристы.

Кстати, весомым подспорьем в реализации бочек являются и выставки-ярмарки, устраиваемые в рамках реализуемого в регионе проекта «Ганджасенет», инициированного и проводимого Гянджинским собранием общественного участия при активной организационной поддержке исполнительной власти Гёйгельского района, региональных управлений туризма и культуры.

Услугами уста Чингиза пользуются и производители всевозможных продуктов. Потому что в дубовых бочках прекрасно хранятся не только вино, но и уксус, мед, оливковое и топленое масло, местные сыры, соленья, квашения, копчености и вяленые продукты. Ведь древесина дуба обладает уникальными свойствами, которые придают содержимому особый вкус, аромат и цвет.

Бывают и крупные заказы. К примеру, несколько лет тому назад он изготовил бочки для вновь обнаруженного подвала. Как рассказал в беседе с нами основатель и руководитель туристической организации Go Goygol Рауль Аббасзаде (наряду с туристической деятельностью, его организация ведет постоянные поиски неизвестных доселе следов немецкого наследия), под домом одного из самых богатых семей Гуммелей были случайно обнаружены подвалы протяженностью в 1380 метров, которые предположительно были построены для хранения вина. «Тогда было принято решение отреставрировать эти подвалы, - рассказывает Рауль Аббасзаде. - Во время реставрационных работ мы обнаружили также старые снимки этих подвалов, на которых, кроме всего прочего, были изображены огромные винные бочки. И чтобы наибольшим образом приблизить эти подвалы к оригиналу, мы обратились за помощью к уста Чингизу. Он на высоком мастерском уровне изготовил две столитровые и одну двадцатилитровую бочки. Сегодня в этих подвалах действует единственный в регионе дегустационный зал, что способствует еще большему привлечению туристов».

Уста Чингиз говорит, что работа у челлекчи очень тяжелая, ко всему еще требуется высокая ответственность. Несмотря на уникальность и эксклюзивность изготовляемых мастером бочек, они продаются сравнительно недорого. Наиболее популярными являются десятилитровые бочки и бочки для маринадов. На вопрос о заработках уста Чингиз говорит, что, конечно же, высоких заработков, которые были раньше, сейчас нет, потому что число заказов заметно сократилось.

- Но на содержание семьи хватает. Вся сложность в том, что эта работает сезонная. Однако я счастлив, что выбрал именно эту профессию и стал продолжателем ремесла рода Шукюровых. Жаль, что никто из моей семьи не захотел продолжить семейное дело. Но успокаивает тот факт, что за свою жизнь я изготовил тысячи бочек и смог уже оставить свой след в истории бондарства Азербайджана.

Его бочки, от небольших в несколько литров до огромных в сотни и тысячи литров, хранятся на винных заводах страны, украшают кафе и рестораны, используются в быту.

Челлекчи Чингиз Шукюров в прошлом году отметил свой 50-летний юбилей. Говорит, что продолжит это дело, пока будут силы, а на здоровье, слава Всевышнему, он пока не жалуется. Самой же большой мечтой обладателя этой древней и благородной профессии является то, чтобы молодежь проявляла бы больший интерес к этому ремеслу и нашлись бы люди, которые продолжили это по сути уникальное для нашей страны ремесло.

Матлаб ГАРЯГДЫ

Бакинский рабочий.-2025.- 7 марта (№43). - С.8.